À l’hôpital Pitié-Salpêtrière AP-HP, des desserts signatures adaptés pour les patients

Un partenariat gourmand et solidaire 

 À l’origine de cette initiative, des maisons de traiteurs franciliennes, habituellement concurrentes, ont choisi d’unir leurs forces pour soutenir des projets solidaires. Leur modèle repose sur une contribution de 10 centimes par couvert versée par leurs clients organisateurs d’événements, puis doublée par les traiteurs eux-mêmes. 

Ce dispositif de mécénat a permis de réunir un premier don de plus de 100 000 euros, consacré à la création d’un laboratoire de pâtisserie à l’hôpital Pitié-Salpêtrière. « À l’hôpital, un tel soutien nous permet d’accélérer concrètement notre capacité à équiper nos services et à améliorer, chaque jour, les conditions de travail de nos équipes et d’accueil de nos patients», souligne Anne-Gaëlle Daniel, directrice des achats, du développement durable et de la logistique dans les hôpitaux de l'AP-HP.

Le savoir-faire des traiteurs et des équipes de restauration au service des patients 

À tour de rôle, les maisons partenaires imaginent des desserts signatures en collaboration avec les équipes de restauration hospitalière et les diététiciens. L’objectif : associer créativité pâtissière, plaisir gustatif et adaptation aux contraintes nutritionnelles liées aux pathologies des patients. 

Les équipes de restauration jouent un rôle essentiel dans cette démarche. Leur connaissance des exigences de la restauration hospitalière contribue à adapter les créations aux contraintes de production et à en permettre la réalisation au sein de l’établissement, en lien avec les recommandations des diététiciens. 

« Nous pouvons créer un dessert signature sur mesure, en tenant compte des contraintes médicales et des recommandations des diététiciens, afin que chaque recette soit adaptée aux pathologies des patients », explique Anne-Gaëlle Daniel. 

SaintClair est la première maison du collectif à s’engager dans cette démarche, avec la création d’un premier dessert signature. Les recettes et leurs droits de fabrication sont ensuite cédés gratuitement à l’AP-HP. Les équipes de restauration hospitalière peuvent ainsi se les approprier et les proposer durablement aux patients, en conciliant qualité gustative, adaptation nutritionnelle et maîtrise des coûts. 

Bientôt des desserts pour les professionnels 

D’abord destiné aux patients, le projet sera prochainement étendu aux professionnels de l'hôpital Pitié-Salpêtrière. À terme, le laboratoire a vocation à produire plusieurs milliers de desserts par jour, au bénéfice des patients comme des équipes hospitalières au sein du groupe hospitalier.  

Des partenaires engagés dans la durée 

Aux côtés de SaintClair, plusieurs maisons soutiennent cette initiative : Potel et Chabot, Maison Lenôtre, Kaspia Réceptions, Kardamome Traiteur, Fleur de Mets, DAD Street Food, Le Traiteur Té, Groupe Butard Paris et Dalloyau. 

En rapprochant les savoir-faire de la gastronomie et l’expertise hospitalière, Douceurs Maison fait du repas un véritable moment de plaisir et de réconfort, avec des desserts savoureux et adaptés aux besoins des patients.