Mis à jour le 02/03/2026
L’hôpital Vaugirard − Gabriel-Pallez AP-HP s’engage dans la démarche « Mon Restau Responsable »
Le 28 janvier 2026, l’hôpital Vaugirard-Gabriel-Pallez AP-HP a présenté ses engagements en faveur d’une alimentation plus saine et durable pour les patients et les professionnels de l'hôpital au travers de la démarche « Mon Restau Responsable ».
L’équipe restauration de l’hôpital Vaugirard-Gabriel-Pallez, travaille au quotidien à l’amélioration des repas proposés aux patients comme aux professionnels. Depuis novembre 2024, de nombreux projets et améliorations ont vu le jour comme la réouverture du restaurant des patients et familles, le Bistrot XV, l'expérimentation des plateaux-repas par l'équipe restauration, la mise en place de menus en coopération avec les patients et bien d'autres.
L’objectif est à la fois d’officialiser ces initiatives et de poursuivre les efforts en faveur d’une alimentation plus saine et durable pour chacun.
Quatre piliers composent la démarche :
- le bien-être des convives ;
- l’assiette responsable ;
- les éco-gestes ;
- l’engagement social et territorial.
Le bien-être au cœur des préoccupations
Des enquêtes de satisfaction sont en cours de création afin de recueillir les avis des usagers sur leur expérience au Bistrot XV, le restaurant des patients et familles, qui réunit patients et proches dans un même espace de restauration hors des soins. Les résultats de l'enquête seront intégralement traités par l'équipe Restauration et permettront de faire évoluer ensemble cette offre.
Du côté des professionnels, une boîte à questions et suggestions sera mise à disposition au restaurant du personnel. L’objectif : prendre la température sur le ressenti des professionnels qui déjeunent au self et proposer des solutions pour encore s’améliorer.
Pour donner plus de choix aux équipes, un repas à thème établi par vote parmi trois propositions sera servi pour chaque saison de l’année.
L’assiette responsable : meilleure pour les papilles et pour la santé
Le dispositif « assiette responsable » vise à proposer un produit bio chaque jour pour nos patients, un plat du jour « vertueux » tous les jours pour les professionnels qui déjeunent au self tandis que de manière plus globale, le service s'engage sur un objectif de 20 % d’achats « vertueux* » en 2026 et de 30 % pour l'année 2027.
*un aliment vertueux est un produit qui répond à des critères de labellisation comme par exemple le « label rouge » le « bio », le sigle « MSC » pour les poissons, etc... Ce sont des produits biologiques et/ou durables qui garantissent un mode de vie plus sain et une planète mieux préservée.
Les éco-gestes : un pas en plus pour la planète
Une première action sera menée afin de réduire le gaspillage alimentaire, les équipes Restauration s’engagent ainsi à réviser les menus patients 4 fois par an et à les adapter aux préférences des résidents en fonction des différents retours obtenus.
En parallèle, une campagne de sensibilisation au gaspillage du pain sera déployée au travers d’affichage dans le self et dans les offices alimentaires, et via plusieurs interventions dans les services tout au long de l’année.
L’engagement social et territorial : la restauration ouvre ses portes
Enfin, le dernier objectif consiste à mieux faire connaître l’organisation du service restauration aux personnels de l’hôpital et aux familles et proches des patients.
Des visites des locaux vont ainsi être organisées plusieurs fois par an pour les familles de patients hospitalisés et pour les professionnels nouveaux arrivants. Ils découvriront les coulisses du service et partiront à la rencontre des équipes qui fournissent chaque jour les repas de l’hôpital.
Ceci facilitera les échanges et la coopération pour mieux adapter la qualité des repas aux goûts des usagers.
La démarche « Mon Restau Responsable », engagée pour deux ans, est destinée à s'étendre à d'autres hôpitaux de l'AP-HP.
>> Découvrez la démarche en vidéo